东北火锅有哪些特色东北火锅的起源

中国的火锅由来已久，各个地区的人民对火锅也很是钟爱。那你知道东北火锅的起源吗？东北火锅有哪些特色？

火锅是中国的传统美食，历史悠久，最早可以追溯到三国时期。早在三国，就有以铜鼎为锅，里面煮肉来食用的习惯，只不过当时并不流行，直到南北朝时期才发展趋近于完善。那个时候的人就知道用“火锅”来涮煮各种肉类食用。随着时代的发展，直到清朝时期，火锅成为了一种无论是民间还是宫廷都特别流行的美食，而我国的“火锅文化”也初具雏形。

现如今，我国的火锅文化可谓是异彩纷呈，各个地区都有着不同风味。比如川渝地区的麻辣火锅，以麻辣鲜香、油色明亮为主，火锅中的主要食材是毛肚、脑花、黄喉、鸭血等为特色。

——小编对于吃毛肚很有心得，我以为涮毛肚是非常有讲究的，要“七上八下”才能让毛肚的口感达到最佳。

北京地区的代表是“羊肉火锅”，又叫涮羊肉。锅子是黄铜中空的圆形锅，底部填上木炭，锅中底汤辅以当归、枸杞、红枣等食材，待汤微沸之后，将羊肉放入黄铜火锅中稍微一涮即可食用，这种飞速涮出来的羊肉依然保持着肉质本身的鲜嫩和嚼劲儿，可以说是京味火锅的精髓所在了。

此外，还有云南的滇味火锅、上海的什锦火锅、苏杭的菊花火锅等，都有着非同一般的风味，不夸张的说，每一个地区的火锅都有着自己独特的文化内涵，所谓“大锅煮万物，内中有乾坤”，便是如此。

东北火锅的起源：

东北地区的火锅是根据满族火锅发展而来的。满族火锅具有着悠久的历史，金代时期女真族人就有着将肉片放入鸡汤中煮食的习惯。那个时候人们所吃的肉片均来自于捕猎所得的野兽身上，所以当时的火锅也叫“馔”，有着“野意火锅”之意。

东北火锅有哪些特色：

东北火锅的一大亮眼之处在于它的汤底。汤底选用传统工艺熬制出来的老汤，加入八种食材，分别是紫菜、黄花菜、牡蛎、鱿鱼、蚬子干、螃蟹、干虾仁、菌类（地区不同所用的食材也不同），再加上东北酸菜。用此方法做出的火锅汤底，既具有海鲜的鲜美，又有着野生菌的清香，还有着酸菜的酸冽。在吃火锅之前，喝一碗火锅汤，既暖胃，又暖身。传统的满族火锅在制作汤底时还会加入一些药材，如枸杞、人参、党参、当归等，在享受美味的同时，滋养身体。

东北火锅在配菜上也有着特殊的讲究。在摆放配菜时，要讲究“前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花”，火锅前面放飞禽肉类，后面放走兽肉类，左面放鱼类，右面放虾类，青菜则稍许放一些。这种做法是对宾客表示尊敬，宛如众星拱月一般。

东北火锅在肉片的选取上也与其他火锅有所不同。正宗的东北火锅所用的五花肉片皆是烀熟的猪五花，下锅之前把肥瘦相间的五花肉切成薄薄一片，然后直接下入锅中，吃起来香而不腻。牛羊肉也是以手切为主。牛羊肉瘦中带肥，放入锅中煮熟即可。切记：不要煮太久，会丧失肉本身的鲜嫩。在蘸料上，东北火锅以麻酱、腐乳、韭菜花为主，辅以其它调料，按照自己的口味进行调制。

人们钟爱火锅，不仅因为它味道浓郁、菜品丰富，更多的是因为吃火锅时候热闹的气氛。如今，越来越多的人因为工作、生活所需，不得不四处奔波，以至于陪伴家人的时间越来越少。而在吃火锅的时候，都是一家人围在一起，谁也没有落下。火锅在人们眼中不仅仅是一道美食，更是一个团圆的标志，就像火锅有了缺口存不住汤一样，一家人谁也不能少，少了一个就不能称之为家了。